如何將新鮮的百合加工成百合干片？百合加工工藝

我國是世界百合屬植物主要產地，百合鮮食干用均可。百合具有解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進血液循環等功效。主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等癥，對醫治肺絡疾病和保健抗衰老有特別功效。百合烘干是為了保持新鮮百合中原有的營養藥用價值，而且烘干后的百合具有保質期長，味美色鮮，體積小，重量輕，食用、運輸方便的特點，受到國內外消費者的青睞。

百合的加工工藝流程：
 
原料選料→清洗→剝片護色→高溫漂燙→冷水漂洗→瀝干表面水分→烘干→冷卻→分級包裝。
 
1、原料選擇   選擇成熟度好、光滑細膩、果肉肥厚、鱗片大小一致、潔白完好、無病斑蟲眼的鮮百合作原料。
 
2、清洗   用小刀削去百合根基，去除殘根，用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質，可選用毛刷毛輥清洗機批量清洗。然后一瓣瓣剝開，要小心輕剝，以免損傷鱗片，同時，注意撿出破損鱗片，以保證干片質量。
 
3、剝片護色   人工去掉外圍枯老鱗片和莖底盤、再剝開鱗片，把不同大小的鱗片在分級后及時投入護色液中護色，避免鱗片色澤因暴露在陽光下出現的褐變。
 
4、高溫漂燙   漂燙是烘烤加工的關鍵環節，也是著色保質的保障。漂燙的溫度和時間要掌握好，若熱燙溫度和時間達不到，百合鱗片在干燥過程中會氧化褐變；若漂燙過度，鱗片煮爛，干燥后鱗片容易破裂或形成魚鱗片，色澤加深。

高溫煮燙可在不銹鋼漂燙蒸煮機中進行，漂燙蒸煮機的蒸煮時間溫度都可以調節，蒸煮過程中不需要人員操作，省工省力！百合分季的含淀粉不一樣，蒸煮時間也不一樣，煮燙的時間以原料略軟，掰斷鱗片時有清脆響聲，有較強彈性為度。
 
5、冷水漂洗  將漂燙過的百合片鱗片輸送至氣泡清洗機的冷水中漂洗，然后瀝干水分。

6、烘干   把冷水漂洗過的百合鱗片，由輸送機輸送至烘干機，經自動鋪料裝置送入百合烘干機好上層進行干燥，溫度控制在60-70℃，在網帶的帶動下，百合鱗片從上層往下層移動。運行中，百合片受到翻料器的翻動，同時，百合鱗片有多次往下落的過程，使百合鱗片烘干更好，干燥至百合鱗片含水量至10%左右，百合片變硬，呈蠟質感，手折百合片斷裂發脆有響聲時，即完成烘干。干燥好的百合干片從百合烘干機底層的出料口排出。

7、冷卻  分級   把烘干的百合片冷卻至室溫后，用人工選片分級。色澤潔白完整，大而厚的作為甲等品，小片和碎片為三級品，其余為二級品。感官指標：白色或微黃色，肉質略呈透明；鱗片狀，干爽，肉質略帶韌性；具有百合特有的滋味及氣味；水分不超過14%，雜質控制在0.5%以下。

8、包裝   分級后立即包裝密封，防止吸潮及細菌污染。放置通風涼爽的倉庫中，防止蟲蛀和霉變。